Explorando los Sabores Tradicionales

Menú Gastronómico Recuerdos y Memoria

“Paisaje interior de verano”

Granizado de gazpacho verde, gelatina gazpacho translúcido y espuma de perdiz

Áspic de gazpacho clarificado y consomé de perdiz

Verduras aliñadas, guiso de perdiz tradicional y aire de gazpacho

“Tierra, mar y río”

Guiso de cangrejos del río y solomillo de jabalí

Taco de pistacho y nori, conejo en escabeche y txangurro

Ancho de campo

“Despensa”

Opera de caza

La huella de la perdiz

Brioche de paloma en salmis

“Campos efímeros de La Mancha”

Sopa de sandía, trucha, queso de cabra y jamón

Quisquilla, fresas, helado de maíz y salsa verde

Homenaje a nuestros pastores

“Aguas de paso, Barro y Monte”

Lubina con escabeche de cebolletas de la huerta y emulsión de manchego y trufa

Cordero asado en arcilla

Costilla de jabalí, carpaccio de champiñón

Aroma de la huerta de verano

“Dulce transición”

“Entre rebaños y viñas”

Láctea Manchega

Moscatel y Almendras

Petit fours

Precio 110 €

Incluye Pan.

No incluye bodega

Disponible hasta las 14:30 y hasta las 21:30

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Maridaje 60€

Reservas