Nuestra Cultura Culinaria

Menú Gastronómico Raíces

“Paisaje interior de verano“

Granizado de gazpacho verde, gelatina de gazpacho traslúcido y espuma de escabeche de perdiz

Áspic de gazpacho y perdiz

Picada de guarnición de gazpacho, perdiz guisada, emulsión de su guiso y aire de gazpacho

“Tierra, Mar y Río”

Guiso de cangrejos del río y solomillo de jabalí

Taco de pistacho y nori, centollo, conejo en escabeche y foie

Solomillo de pato curado al estilo de una anchoa

“Despensa”

Opera de caza

La huella de la perdiz

Brioche de paloma salmis

“Campos efímeros de La Mancha”

Quisquillas, fresas, helado de maíz y salsa verde

Homenaje a nuestros pastores

“Agua y barro”

Lubina con escabeche de cebolletas de la huerta, emulsión de manchego y trufa

Cordero asado en arcilla

“La Galguería”

Aroma de la huerta

Moscatel y almendras

Petit fours

Precio 80 €

Incluye Pan.

No incluye bodega

Disponible hasta las 14:45 y hasta las 21:30

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Maridaje 45€

Reservas