Explorando los Sabores Tradicionales

Menú Gastronómico Recuerdos y Memoria

Territorio y entorno en sala de estar

Consomé de caza menor amontillado, galleta de lomo de conejo de orza

Bombón de morteruelo de caza mayor

Volandeira curada y emulsión de guiso de perdiz

Tartaleta de lomo Jabalí a la moruna y crema de pimientos verdes fritos

Chuletita de conejo villarroy

Steak tartar de cierva

Tradición (en la cocina)

Buñuelo de chorizo de ciervo al vino, emulsión de mejillón al escabeche y patata

Opera de caza.

Brioche de paloma en salmis

“Huerta, Linde y Monte“

Colágeno de merluza, puerro confitado , holandesa de café y embutido de caza

Carabinero, tendones y aire de espárragos trigueros

Verdinas guisadas con liebre de la comarca y anguila ahumada

Lubina con escabeche de cebolletas de la huerta y emulsión de manchego y trufa

Cordero asado en arcilla

Royal de pato azulón

“La Galguería”

Texturas de Limón

Pera y almendra

Calabaza especiada, chocolate y helado de palo cortado

Petit fours

Precio 110 €

Incluye Pan.

No incluye bodega

Disponible hasta las 14:30 y hasta las 21:30

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Maridaje 60€

Reservas