Nuestra Cultura Culinaria

Menú Gastronómico Raíces

Territorio y entorno en sala de estar

Consomé de caza menor amontillado, galleta de lomo de conejo de orza

Bombón de morteruelo de caza mayor

Volandeira curada y emulsión de guiso de perdiz

Tartaleta de lomo Jabalí a la moruna y crema de pimientos verdes fritos

Steak tartar de lomo de cierva

Chuletita de conejo villarroy

Tradición (en la cocina)

Brioche de paloma en salmis

Opera de caza

Buñuelo de chorizo de ciervo al vino, emulsión de mejillón al escabeche y patata

“Huerta, Linde y Monte“

Colágeno de Merluza, Puerro confitado, Holandesa de Café y embutido de caza

Carabinero, tendones y aire de espárragos trigueros.

Lubina con escabeche de cebolletas de la huerta, emulsión de manchego y trufa

Cordero asado en arcilla

“La Galguería”

Pera y Almendras

Calabaza especiada, Chocolate y Helado de Palo Cortado

Petit fours

Precio 80 €

Incluye Pan.

No incluye bodega

Disponible hasta las 14:45 y hasta las 21:30

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Maridaje 45€

Reservas